La cucina, o meglio, la cultura della tavola del Roero si colloca a pieno titolo nel solco della più tipica cucina delle colline vitifere del basso Piemonte e, in particolare, di quella albese. E', infatti, una cucina che sa di vino e che nasce tra i filari e nelle cantine, prima ancora che tra i fornelli. Ma per chi si avvicina alla cucina con curiosità intellettuale, la tavola del Roero lascia intravvedere una personalità vivace ed una ricchezza di sapori, di colori e di profumi del tutto originale.

Sulla tavola del Roero troviamo una grande varietà di prodotti e di proposte, perchè variegato e multiforme è il paesaggio agrario. Un territorio "bi- fronte", che alla luminosità dei vigneti e dei frutteti dei soleggiati versanti che guardano al Tanaro, oppone le ombre del bosco, delle rocche e dei fascinosi castagneti. In riferimento alla cultura della tavola della tradizione contadina del Roero, è, dunque, più corretto parlare di una cucina essenziale, semplice, piuttosto che povera.
Una cucina per tutte le stagioni, che, tra gli elementi più caratteristici, registra la grande presenza della frutta, ampiamente giustificata dal ruolo che la frutticoltura ha rivestito nella storia agraria di queste colline.

Caratteri particolari derivano alla civiltà della tavola roerina dalla posizione geografica del Roero: trait d'union fra le strade del sale e dell'olio, le strade del vino e le strade del pane, fra la Liguria, le Langhe, il Monferrato ed il "Piemonte", ovvero la pianura torinese dei documenti medioevali.
Un altro aspetto che vale la pena di rimarcare è la vicinanza di rapporti tra le colline del Roero e Torino: occasione di contaminazioni, di scambi, di reciproche sollecitazioni tra la cultura contadina e la cultura borghese o di corte cittadina. Così come la forte incidenza di famiglie aristocratiche e borghesi, di cui resta traccia in tanti castelli ed in sontuose dimore, ha senz' altro avuto un peso sulle tradizioni gastronomiche locali.